Sữa bột nguyên kem & Bột sữa nguyên kem

Sữa bột nguyên kem hay bột sữa nguyên kem là các thuật ngữ do Tổ chức quản lý thực phẩm dược phẩm Hoa Kỳ và CODEX Alimentarius định nghĩa. Bột sữa nguyên kem có thể chứa từ 26% đến 40% chất béo sữa (theo trọng lượng) trên cơ sở "tình trạng vốn có" và độ ẩm không quá 5,0% (theo trọng lượng) trên cơ sở chất béo không có nguồn gốc từ sữa (MSNF). Bột sữa nguyên kem có thể chứa từ 26% đến 42% chất béo sữa và có thể điều chỉnh lượng protein đến tối thiểu 34% trong MSNF.

Ứng dụng điển hình

Dành cho bánh nướng, bánh kẹo, sữa, hỗn hợp pha sẵn, nước xốt và súp như:

Nguồn chất khô sữa kinh tế, bao gồm chất béo sữa
Một dạng sữa giàu dinh dưỡng tiện lợi không cần bảo quản lạnh và dễ dàng hoàn nguyên
Một nguyên liệu dễ vận chuyển và bảo quản

Thành phần điển hình
Protein	24,5% - 27,0%
Lactose	36,0% - 38,5%
Chất béo	26,0% - 40,0%
Chất khoáng	5,5% - 6,5%
Độ ẩm	2,0% - 4,5%

Đặc tính hóa lý

Phân tích vi sinh điển hình:
Tổng số vi khuẩn hiếu khí	<10.000CFU/g*
Coliform	tối đa 10/g.
E.coli	Âm tính
Salmonella	Âm tính
Listeria	Âm tính
Staphylococci gây đông huyết tương	Âm tính

Các đặc tính khác:
Hàm lượng hạt cháy sém	7,5 - 15,0mg (sấy phun) 22,5mg (sấy lăn)
Chuẩn độ axit	0,15% (tối đa)
Chỉ số tan	1,0 ml (sấy phun) 15,0 ml (sấy lăn)
Màu sắc	Từ màu trắng đến màu kem nhạt
Hương vị	Hương vị sữa thơm dịu, tự nhiên

*Loại ngoại hạng

Đóng gói

Túi giấy nhiều lớp khâu hoặc dán có lớp lót polyethylene bên trong. Không dùng đinh ghim hoặc dây buộc kim loại. Cũng có loại làm bằng bìa cứng có lớp lót plastic hoặc thùng nhôm.

Bảo quản

Khuyến khích vận chuyển và bảo quản trong điều kiện khô, mát ở nhiệt độ dưới 27ºC và độ ẩm tương đối dưới 65%. Sử dụng trong vòng 6 - 9 tháng. Lưu ý, thời gian bảo quản phụ thuộc đáng kể vào điều kiện bảo quản và dữ liệu trên đây chỉ là hướng dẫn tham khảo. Chất béo sữa rất dễ bị oxy hóa, đặc biệt khi nhiệt độ tăng cao. Đặc biệt hương vị của sản phẩm cũng bị ảnh hưởng nếu nhiệt độ quá cao và thời gian bảo quản kéo dài.